据时代财经报道，根据中国焙烤食品糖制品工业协会数据，2023年，我国月饼产量在32万吨，销售额为220亿元。今年中秋月饼产量与销售额则预计约30万吨与约200亿元，相比上年或略有下降。
质价比消费风潮中，人们变得愈发精打细算，传统品牌销售月饼的难度直线上升。与此同时，逐渐缩水的市场里，还涌入了跨界而来的新消费品牌与新零售品牌。
月饼生意越来越难做了。
卖不完的月饼，酒店人的“中秋劫”
又是一年中秋节，不少酒店人又陷入了被月饼支配的恐惧，小刘就是其中一位。
还没开卖，她所在的工作群里就已发出“号召”：“没有最好的月饼，只有最合适的月饼；没有卖不出的月饼，只有卖不出月饼的人。”
其实，业内早已熟知，不少酒店都是全员摊派卖月饼，甚至有的要员工自己出钱囤货。
小刘所在酒店今年的销售目标是60000盒。平均下来，每个人将近800盒的指标。
在销售额的具体分配上，某国际联号酒店工作人员称，通常餐饮部、客房部（前厅）、销售部任务最高，人力、财务行政部门的任务最低。
据小刘透露，去年有人拿到了上万元提成，但大部分人却是被折腾到体无完肤。
为了完成分派的任务，在不少00后酒店新人还在焦虑苦恼时，已有不少酒店老人开始“亲授”奇招了。
有的是把月饼绑定加入房费，给客人免费升房。
月饼卖不动了 有代工厂做3休1
一位酒旅行业观察人士指出，酒店行业的月饼文化已经十几年了，直到今天还是依靠KPI来要求员工卖月饼，很少有酒店通过革新销售方法和产品创新来改变月饼销售模式，导致月饼季一到，酒店人人自危。
有代工厂做3休1
中国焙烤食品糖制品工业协会数据显示，今年主流月饼礼盒的价位更加亲民，消费最为集中的价格带在70～220元，与去年80～280元的区间相比，整体价格水平下降明显。
酒店端销量的变化直接传导到了代工厂端。
张钊（化名）是广州一大型月饼代工厂的销售经理，从业8年，主要服务省内数十家酒楼。往年，张钊手头的客户，往往中秋前两个月便陆续下订单。然而，今年各酒楼都在观望，直到中秋前一个月才开始集中下单，而且下单数量也低于往年。
“手头的老客户，订单量整体下滑了20%，销售速度变慢了。往年这个时候，各个酒家已经卖完一批货在追加订单了，但是今年，他们光把手头的货卖完就够呛。”张钊说道。
原有客户的订单量下滑了，张钊只能去开拓更多的客户。通过新开拓的十余个酒楼客户，张钊手头的订单量同比去年增长了约20%，但还是没能完成自己背着的销售任务。
张钊的情况已经比同行要好。张钊所在的工厂属于行业头部，尽管增速不如预期，但工厂今年的整体订单量仍然实现了同比增长。“工厂的8条生产线，产能还是满的。据我所知，因为没订单，有些厂家现在是上3天休1天，隔天就可以出货。”
价格下探，回归理性，“轻装上阵”
据记者观察，今年月饼市场的竞争集中在价格以及文化内涵上，有品牌以超低价入局。记者在番禺一家超市见到，一盒400克的蛋黄莲蓉月饼铁盒装价格打到29.9元/盒，另一个新品牌410克装卖到23.8元。综合记者走访多家市场情况来看，市民耳熟能详的知名品牌以70～200元价位带的月饼铺货量较大，包括广州酒家、美心月饼、陶陶居、奇华等。“这个价位段月饼算最好卖的。”天河高德置地广场一家超市的工作人员告诉记者。有月饼企业内部人士说，企业团购月饼的标准有所降低，从过去300元降低为200元左右。尽管超市中仍能见到逼近500元“天价”的月饼，但实属少数。
“今年卖月饼几乎没钱赚”
除了下滑的市场热度，各传统月饼品牌还需面对来势汹汹的跨界竞争者。
在“低糖低脂”风潮下，双黄白莲蓉、五仁等传统口味月饼，对年轻消费群体的吸引力逐渐下降。近年来，更为贴近年轻人的消费、零售品牌，也接连推出口味和包装上更为创新的月饼产品。
8月以来，好利来、泸溪河、陈香贵、奈雪的茶，以及大润发、朴朴超市等品牌，先后推出了品牌自有月饼产品。区别于传统馅料，上述品牌的月饼产品主要是茉莉芝心、椰香芒芒、白玉香柚芝士等时下更为流行的口味，以及鲜肉月饼、桃酥月饼等。
并且，上述品牌的产品价位也与传统月饼品牌重合，甚至更低。其中，朴朴超市今年推出的首款自有品牌月饼，价格只相当于市面上同类产品售价的50%-70%。
为应对更加激烈的市场竞争，今年各品牌都早早开启了促销活动。中秋前一个月，月饼刚开售，李霞所在酒店就推出了7.5折优惠，原价184元的月饼礼盒，折后售价138元。“市场不景气，怕月饼卖不完，索性折扣力度大点清货。”李霞说道。
时代周报记者近日走访线下商超也发现，往年在节前2~3天清货时才会打折的美心月饼，今年部分产品已推出了9折优惠。此外，广州酒家、荣华、金九等知名月饼品牌，也较往年提前推出了8~9折不等的促销活动。
按134元/盒的促销价算下来，刨去作为礼品送给酒店客人的约1000盒月饼，李霞所在的酒店，今年卖月饼收入约124万元。去掉约75元/盒的成本，月饼业务利润约50万。“算下来利润率在40%，相比之下，酒店宴席业务的利润率要去到65%。和往年比，今年卖月饼，几乎没钱赚。”李霞感叹道。
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