为了确保饮食安全，避免“病从口入”，许多人在外出就餐时会选择用开水或茶水来冲洗餐具，以期达到消毒杀菌的效果。然而，这种“开水烫碗筷”的做法究竟能否真正起到杀菌作用，或者仅仅是一种心理安慰呢？
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1.开水烫碗筷的杀菌效果
1.1【开水烫碗筷的误区】
外出就餐时，我们常常会用热水烫洗碗筷，认为这样能杀菌消毒，确保卫生。然而，事实上，这种做法并不能真正达到消毒的目的。热水的确可以去除餐具表面的灰尘，但要想有效杀菌，必须同时满足两个条件：足够的温度和足够的时间。根据国家消毒卫生规范，热力消毒法要求加热煮沸至100℃，并且在100℃下持续10分钟以上，才能确保杀菌效果。因此，简单的用开水烫碗筷，并不能实现真正的消毒。
一般餐厅提供的热水或热茶，为防烫伤，其温度通常控制在七八十度左右。当这些热水倒入凉餐具时，其温度会进一步降低。因此，仅靠这些热水，其温度是不足以实现彻底杀菌的。
此外，许多人在烫洗餐具时，往往只是简单地冲刷一下，整个过程不超过半分钟。这样的烫洗时间，显然也是不足以达到杀菌效果的。
1.2【细菌的抵抗力】
餐前用热水“烫碗筷”的做法，实际上并不能确保消毒杀菌的效果。那些能够引起肠道传播性疾病的细菌，如致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、志贺氏菌以及蜡样芽孢杆菌等，通常需要经过100℃的高温作用1至3分钟，或者80℃的加热10分钟才能被彻底杀灭。同时，我们也需注意，某些细菌如炭疽芽孢和蜡样芽孢等，对高热具有更强的抵抗力。
