8成消费者称在餐厅吃的是预制菜 标准出台重建信任！一包加热即食的宫保鸡丁，能在常温下保存半年，打开后色泽红亮、香气扑鼻。然而，在拿起筷子时，总会迟疑：这味道是炒出来的，还是“调”出来的？2026年1月22日，国家市场监管总局宣布，《食品安全国家标准 预制菜》即将公开征求意见。这是中国首次从国家层面为预制菜立规，其中一项重要承诺是不添加防腐剂。
这场标准的出台不仅是一次技术规范的升级，更是一场信任的重建。过去多年，预制菜在争议中野蛮生长，各地标准不一，有的归为速冻食品，有的套用方便菜肴标准，消费者难以辨别。更深层次的问题在于，超过八成的消费者反对餐厅使用预制菜，不是因为不能吃，而是不知道。知情权的缺失让工业化食品背上了“欺骗”的骂名。如今，国家标准拟从定义、分类到安全全程规范，并推动餐饮端强制明示，旨在终结这种模糊地带。
不加防腐剂，靠什么保鲜？答案藏在看不见的工业链条里。现代预制菜依赖的是“三重保险”：高温杀菌或超高压灭活微生物，全程0–4℃或-18℃以下冷链不断链，再辅以真空、气调包装和高阻隔材料密封。这些技术协同作用，使食品在无化学防腐的情况下仍能安全储存数月。例如，一盒冷藏即食餐可能经历了超高压杀菌、氮气置换包装，并在运输中由带温感芯片的冷链车护送。虽然安全可以量化，但风味却难以复制。
