辟谣有人因食用泡发木耳中毒死亡 科学解析真相！木耳本身无毒无害，是安全可食用的优质食用菌。真正导致中毒的是米酵菌酸，这种毒素由椰毒假单胞菌酵米面亚种在特定环境下代谢产生。
椰毒假单胞菌酵米面亚种广泛存在于自然环境中，如土壤、水及植物表面，常与真菌、植物共生。它在温暖潮湿的环境中会快速繁殖，并分泌米酵菌酸。这种毒素对肝、脑、肾等脏器有极强毒性，化学性质极为稳定，即使经过高温煮沸、高压蒸煮也难以破坏其毒性。
米酵菌酸中毒潜伏期通常为1到10小时，症状包括腹泻、头痛、恶心等，严重时可导致多器官衰竭甚至死亡。2010年至2020年间，我国记录的14起米酵菌酸中毒事件中，死亡率接近50%，目前尚无特效解毒药，中毒后需立即就医进行洗胃、血液透析等急救措施。
长时间泡发（超过2小时）、泡发环境潮湿或使用已变质的木耳，均可能导致细菌滋生并产生毒素。变质木耳通常会有酸臭味、发黏等现象，此时应果断丢弃。
